Казан представляет собой металлическую ёмкость с покатым дном. Исходя из традиций, его используют во время приготовления среднеазиатских блюд. Такая посуда не просто имеет полусферическую форму. Так, сверху диаметр казана шире, а к низу постепенно происходит сужение. Это позволяет при готовке нагреваться не только днищу, но и округлым боковинам.
Казан быстро нагревает продукты и длительно сохраняет их горячими, благодаря чему происходит экономия топлива. А пар даёт продуктам томиться, за счёт чего блюда получаются нежными и рассыпчатыми. Такой способ готовки позволяет специям пропитать еду, и она получается очень ароматной.
Какие виды казанов бывают
Казаны отличаются формой, объёмом, материалом и толщиной стенок. Более подробно каждый параметр будет рассмотрен ниже, что позволит определиться с выбором данной посуды.
Важно отметить, что помимо традиционных казанов существуют индукционные модели, представляющие собой плиту, в которую встроен казан. Они характеризуются безопасностью, экономно потребляют электроэнергию, а для удобства пользования на них предусмотрены температурные регуляторы. Индукционный казан имеет высокую стоимость, поэтому может быть недоступен для многих семей.
Из какого материала выбрать
Перед такой важной покупкой, многие люди не понимают, как выбрать казан для плова, а именно на что необходимо обратить внимание. Важным для такой ёмкости является материал, из которого она изготовлена. Так, производители могут использовать:
- Чугун;
- Алюминий;
- Медь;
- Сталь.
Казаны из чугуна считаются самыми популярными. К их преимуществам стоит отнести:
- Постепенное прогревание;
- Равномерное тепловое распределение и удержание на протяжении длительного времени, даже вне огня;
- Долгий срок эксплуатации;
- Высокая прочность;
- Образование тонкой плёнки, которая не смывается и образуется через определённое время эксплуатации, в то время, когда все поры на стенках заполняет жир. Благодаря этому еда также не пригорает и получается намного вкуснее.
Среди минусов выделяется большой вес, возможность образования ржавчины.
Казаны из алюминия больше всего оценят люди, которые любят походы. Дело в том, что такая ёмкость меньше весит, нежели чугунная. При выборе посуды следует обратить внимание, чтобы алюминий был с добавками. Обычно для этого используют медь, железо, марганец. Объясняется это тем, что такой сплав, как алюминий отличается хрупкостью, поэтому он может легко лопнуть, повредиться и потерять свою форму, что негативно повлияет на качество блюд. Алюминиевый казан имеет следующие плюсы:
- Быстрый нагрев еды;
- Лёгкий вес;
- Дешевую стоимость.
Нужно выделить и недостатки, которых у данного вида посуды немало, а именно:
- Быстрое остывание, что неприемлемо для большинства блюд восточной кулинарии;
- Еда не томится;
- Не допускается длительное хранение пищи в данной посуде, так как может начаться процесс окисления;
- Требовательный уход, так как защитная плёнка лёгко повреждается, если для чистки применять грубые ёршики, мочалки;
- Со временем теряет форму.
Казаны из меди сейчас очень редко встречаются в домашнем обиходе, так как данный сплав принято считать токсичным, а также он подвержен коррозионным процессам. Медная посуда должна хорошо и часто очищаться, что заставляет тратить много времени. Среди достоинств посуды следующие:
- Быстрый нагрев пищи;
- Несмотря на тонкие стенки и лишь более уплотнённое дно, казан до верха прогревает еду;
- Небольшой вес.
Минусов у медного казана немало. Так, он недолго удерживает тепло, не даёт пище томиться. Но несмотря даже на все минусы, семьи Узбекистана и Азербайджана продолжают пользоваться такими казанами.
Казаны из стали по характеристике напоминают чугунную посуду. Единственным плюсом является наличие антипригарного покрытия, а именно эмалированного или тефлонового. Но оно легко портится. Дело в том, что покрытие не выносит высокую температуру, в результате чего повреждается. Так, на ёмкости образуются трещины и покрытие отслаивается. А это в свою очередь портит пищу и негативно сказавается на здоровье человека.
Все рецепты восточной кухни подразумевают постоянное помешивание еды, что также может негативно сказаться на качестве стального казана. Стоит отметить и то, что данная посуда обычно имеет большой вес и недостаточно толстые стенки, что не позволяет её долго сохранять тепло еды.
На что обратить внимание при выборе казана
Теперь Вы знаете, как правильно выбрать казан по материалу, но существуют ещё несколько моментов, которые также нужно брать в учёт.
Обратить внимание следует и на форму посуды, которая может быть полусферической и с плоским дном. Первый вариант присущ традиционным казанам, которые используют для открытого огня, применяя печи или треноги. Благодаря днищу с округлой формой происходит равномерное прогревание всей пищи. Для дома лучше выбрать ёмкость, отличающуюся плоским дном, так как предыдущий вариант никак не поставить на плиту. Данные модели похожи на кастрюли, чаще всего отличаются небольшим уплотнением дна.
Немаловажно учесть также объём посуды. На сегодняшний день на полках магазинов встречаются модели с максимальным объёмом — до 20 л. Чтобы понять, как правильно выбрать казан по этому критерию следует посчитать, на какое количество человек придётся готовить еду, и придерживаться рекомендации:
- Небольшая компания до 3 человек – 5 л;
- На 6 человек – 8 л;
- Большая семья из 10 человек – 15-20 л.
Выбирая ёмкость, обратите внимание, что толщина стенок не должна быть менее 3-5 мм. Запомните, чем этот показатель больше, тем лучше накапливается и сохраняется тепло, а также происходит равномерное прогревание еды.
Во время приобретения детально рассмотрите казан. Он не должен иметь сколов, впадин, должен быть ровным.
Как подобрать под типы плиты
Подбирается казан для домашней эксплуатации, не на костре, также исходя из имеющего типа плиты. Так, следует придерживаться таких рекомендаций:
- Газовая и электрическая плита. Здесь подойдёт алюминиевая посуда с толстыми стенками. Для электрической плиты со стандартной конфоркой нужно выбирать ёмкость с шарообразной внутренней поверхностью и плоским дном;
- Керамическая плита. Лучше отдать предпочтение чугунной ёмкости, так как в данном варианте только они показывают эффективность;
- Стеклокерамическая плита. Подойдут только лёгкие ёмкости, так как большой вес может навредить её поверхности.
Версии с антипригарными покрытиями
Как уже было отмечено выше, версии казанов с антипригарным покрытием могут быть небезопасными для здоровья пользователей. Казалось бы, такой момент должен защищать изделие, предотвращая пригорание еды, но в действительности этого не происходит. Высокая температура лишь портит такие ёмкости, приводя к отслойке покрытия, что приводит к потере вкусовых качеств блюда и возможному риску здоровью человека, из-за попадания этих корочек в организм.
Нужна ли крышка для казана
Каждый казан оснащён крышкой, которая обязательно должна быть в комплектации. Она плотно прилегает таким образом, чтобы не было зазоров, через которые может выйти пар. Обычно для её изготовления используется такой же материал, как и для самого казана, но иногда применяется стекло.
В некоторых моделях крышки имеют цельную ручку. Это позволяет подвесить посуду над костром.
Рейтинг производителей
Многие производители, в ассортименте которых имеется посуда, также занимаются выпуском казанов. На территории России на прилавках магазинов можно встретить продукцию множества различных компаний, как популярных, так и малоизвестных, которые по качеству не всегда проигрывают.
Исходя из мнений людей, пользующихся казанами, лучшие модели изготавливают в странах Средней Азии. Среди самых популярных производителей являются:
- «Kukmara»;
- «Mayer & Boch»;
- «Tundra Grill»;
- «Forester»;
- «Камская посуда».
Многие люди не советуют покупать такую продукцию у китайских компаний. Дело в том, что она не имеет приемлемого качества, и большинство требований, которые должны соблюдаться при изготовлении казана, просто игнорируются.
