Казан – это тот вид посуды, с помощью которого можно приготовить потрясающий плов, думляму, шурпу и т. д.
Многие люди не знают, что, купив новый казан, его нельзя сразу использовать для приготовления блюд. Очень важно перед первым применением совершить прокаливание. Данная статья расскажет, для чего нужно проводить такие действия и как можно это совершить.
Для чего обжигать новый казан
Перед тем как разобраться, как подготовить казан к первому использованию, необходимо выяснить, для чего нужна такая процедура.
При изготовлении казана на него наносится техническое масло, которое выступает защитой от коррозии. Поэтому важно, чтобы перед эксплуатацией посуда прошла прокаливание, так как это предотвратит попадание примесей в еду, а также придаст казану долговечность.
Способы и места прокаливания
Прокаливать казан в домашних условиях очень легко, но здесь следует обратить внимание на материал, из которого он изготовлен. Дело в том, что способы прокаливания у чугунного и алюминиевого казана немного отличаются.
Можно осуществить прокаливание на улице или дома. Более детально можно прочитать ниже.
Виды прокаливания
Прокаливать казан чугунный и алюминиевый придётся немного по-разному. Так, чтобы обжечь новый чугунный казан, можно прибегнуть к следующим способам:
- Прокаливание на свежем воздухе. Перед обжигом на открытом огне посуда тщательно моется с помощью тёплой воды и вытирается насухо. Затем казан подвергают прогреванию на огне до тех пор, пока не перестанет исходить едкий запах, а также дым. Внутри посуды должны к тому же исчезнуть тёмные пятна, а если появились белые, не стоит переживать, так как это говорит лишь о перегреве. Обычно процедура занимает около 3 часов.
- При помощи каменной соли. Берётся около 3 кг крупной каменной соли и засыпается в казан, который затем нужно поставить на плиту. Во время нагрева соль впитывает заводское масло и приобретает коричневый цвет, тогда огонь выключается. Соль убирается после полного остывания посуды, которую затем тщательно натирают с помощью бумаги. Такое прокаливание с солью подходит для домашних условий, так как соль выступает в роли абсорбента и уменьшает количество дыма. Лучше работать в перчатках, чтобы свести к минимуму попадание соли на кожу.
- В духовке. Обработка казана в духовке не требует много трудозатрат. Сначала с казана снимается слой технического масла. Для этого его моют и высушивают, а затем ставят в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Томиться посуда должна до момента, когда пропадёт дым, тогда её вынимают из духовки и дают остыть. Далее казан нужно хорошо смазать маслом, убирая потёки бумагой, и снова поставить в духовку, только уже в перевёрнутом состоянии. Чтобы не отмывать потом духовку от пятен жира, лучше застелить её поверхность с помощью пергаментной бумаги или фольги. Обжигается казан при температуре 180 градусов на протяжении 3 часов, можно дольше.
Чтобы прокалить новый чугунный казан, потребуется много времени, что необходимо учесть. А также важно понимать, что при работе с высокой температурой нужно заранее подумать о своей безопасности.
Хозяйки также советуют не опускать казан, когда он находится ещё в тёплом состоянии, в холодную воду, так как чугун боится резкого изменения температуры.
Прокаливая новый казан из алюминия, также следует придерживаться определённых правил:
- На открытом огне. Отличительной особенностью прокаливания алюминиевой посуды в сравнении с чугунной данным способом является то, что желательно использовать сырые дрова, которые позволяют лучше регулировать температуру, а огню разгораться медленнее. Огонь должен быть ниже среднего, и тогда потребуется около 1,5 часа.
- С солью. Метод такой же, как и с чугунным казаном, но только с использованием более низкого температурного режима, а также меньшего времени – 1,5 часа.
Целью такой процедуры для алюминиевого казана является создание окислов на поверхности. Они оказывают защитное воздействие на еду, предотвращая попадание в неё свободного алюминия. Сейчас на полках магазинов можно встретить множество моделей такой посуды, имеющих антипригарное покрытие, что не требует выполнения процедуры прокаливания.
Чтобы алюминий не попал в блюда, при чистке посуды не используйте металлические ёршики, а также абразивные средства.
Особенности подготовки алюминиевого казана перед использованием в первый раз
Алюминий имеет недостатки, по сравнению с чугунной посудой, а именно – быстрее портится и не удерживает блюда в тёплом состоянии. Но у такого материла есть также и плюсы. Так, он имеет лёгкий вес, что особенно хорошо во время походов.
Прибегая к вышеописанным рекомендациям по прокаливанию алюминиевого казана, вы сможете сохранить его эксплуатационные особенности длительное время. Только нужно запомнить, что такую посуду запрещено перегревать, так как днище приобретёт округлую форму, а стенки – овальную, что скажется на качестве блюд.
Правильная обработка после прокаливания
После прокаливания нужно использовать ещё и обработку маслом. Такая обработка даёт посуде защитный слой, что позволяет пище не пригорать и предотвращает образование ржавчины. Таким образом, следует использовать 1 л масла, животного или растительного происхождения, главное, чтобы оно хорошо томилось. Казан должен быть уже прокалённым, его нагревают и стенки поливают маслом, применяя кухонную шумовку. Процесс займёт около 20 минут, после чего посуда должна остыть, а масло убирается. Затем казан натирают бумагой или полотенцем.
Посуда с масляным слоем не должна мыться с применением моющих средств, будет достаточно просто сполоснуть её кипятком и протереть мягкой мочалкой.
