Правила выбора турки для кофе

Непревзойдённый вкус и аромат кофе обеспечивается не только правильным выбором кофейных зёрен или помола и умением готовить напиток. Особыми вкусовыми характеристиками наделяет кофе приготовление в турке. И хотя автоматические кофеварки значительно упростили жизнь современному человеку, истинные ценители считают необходимым соблюсти ритуал кофеварения. Не стоит недооценивать роль выбранной для собственноручного приготовления напитка турки, традиционной посуды для варки кофе, поскольку используемая ёмкость напрямую влияет на конечный результат.

Сегодня джезвы доступны во всём их многообразии, так что проблем с поисками приспособления не возникнет, но такое обилие рождает и множество вопросов по поводу приобретения. Потому, если вы решили обзавестись специальной посудой для варки кофе, а профи в этом деле не являетесь, стоит перед совершением покупки изучить тему внимательнее.

Что такое турка для кофе

Джезве, что в переводе значит «горящий уголь», можно найти в различных дизайнерских исполнениях, отличаются изделия и по материалу, и по объёму. Подобрать идеальную посуду в таком изобилии становится задачей со звёздочкой, но если знать, на что обращать внимание, какие моменты учесть, выбрать будет проще. Так, правильная турка должна соответствовать следующим параметрам:

• конусовидная форма сосуда;
• толстое дно;
• высока теплопроводность стенок;
• горловина вдвое меньше диаметром, чем днище;
• подходящий объём;
• удобная ручка из материала, обладающего теплоизоляционными свойствами.

Учитывая эти характеристики, вы сможете правильно подобрать качественную турку, приготовление в которой позволит получить вкусный ароматный напиток.

Виды турок для кофе

Чтобы знать, как выбрать турку, соответствующую вашим ожиданиям, важно ознакомиться с разновидностями этого типа посуды. Только с учётом всех особенностей изделия удастся подобрать хорошую джезву, подходящую именно в вашем случае.

Рассматривая, как правильно выбрать турку, в первую очередь следует обратить внимание, на материал, из которого изготовлен сосуд для варки кофе.

Варианты металлических турок

Изделия из металла получили широкую популярность благодаря таким характеристикам как высокая теплопроводность, прочность и износостойкость. Для изготовления турок применяются различные металлы и их сплавы, наделяющие джезве различными качествами.

Медные

Медь издревле применяют в качестве материала для турок. Многовековые традиции изготовления посуды для кофеварения из тонкой или толстой меди с применением различных технологий сохранились и сегодня.

Медные турки обеспечивают быстрый и равномерный прогрев, благодаря чему появляется возможность контроля приготовления кофе, а использовать изделия можно на газовых, электрических плитах и на песке. В чистом виде медь для производства посуды используют редко, поскольку твёрдость металлу придают добавки.

Истинные гурманы не зря считают медь лучшим вариантом сырья, ведь металл обладает несомненными преимуществами:

• гибкость материала, что позволяет получить посуду любой формы и сложности;
• хорошая теплопроводность, обеспечивающая быстрый и равномерный нагрев;
• быстрое остывание;
• выдерживание высоких температур;
• прочность, устойчивость к механическим воздействиям;
• эстетическая ценность, в частности изготовленных изделий вручную.

Имеются и недостатки, главный из которых – подверженность процессам окисления. По этой причине прямой контакт с пищей нежелателен, так что внутренняя часть должна быть покрыта защитным слоем (пищевое олово, нержавейка, мельхиор, серебро). Модели с посеребрением отличаются высокой стоимостью, ещё среди недостатков – необходимость регулярного ухода.

Латунные

Изделия из латуни (сплава меди и цинка, иногда примеси и прочих металлов), схожи с медными сосудами по параметрам, но твёрже и характеризуются более толстыми стенками. Латунные турки дешевле медных собратьев, а во избежание обмана следует обращать внимание на цвет изделия – цинк добавляет составу желтизны, в то время как чистая медь имеет красноватый оттенок.

Бронзовые

Бронза, являющая собой сплав меди с оловом либо алюминием, отличается прочностью и устойчивостью к коррозии, цвет её зависит от соотношения содержащихся элементов. Так, чем меньше в составе меди, тем сплав будет светлее. Бронзовые турки меньше проводят тепло, а потому кофе долго греется и быстро остывает, что стоит не упускать из виду при приготовлении. Производством в небольшом объёме могут заниматься мелкие предприятия или мастера в частном порядке.

Из нержавеющей стали

Турки из нержавейки отличаются простотой ухода, прочностью, надёжностью, не чувствительны к перепадам температур, отлично подходят, в том числе для индукционных плит, а также не выделяют вредных веществ и не меняют вкус кофе. Но все эти достоинства не делают сталь идеальным вариантом для изготовления джезве, поскольку металл не пластичен, что позволяет изготовить сосуд правильной формы – с узким горлышком и широким днищем. К тому же толщина изделия одинакова по всей турке, то есть дно не утолщено, а объём изделий обычно больше, чем нужно.

Алюминиевые

Использование алюминия и сплавов в производстве позволяет удешевить продукцию, такая посуда мало весит, отличается надёжностью и долговечностью и проста в уходе. Однако в случае с ёмкостями для кофеварения – алюминий не лучший вариант по следующим причинам:

• неправильная форма, неустойчивость из-за лёгкого веса материала;
• пористость алюминия, обеспечивающая впитывание и сохранение аромата, что неприемлемо, если готовить кофе разных сортов;
• неравномерный прогрев вследствие высокой теплопроводности;
• содержащиеся в напитке кислоты взаимодействуют с материалом, что снижает качество напитка и оставляет металлический привкус, а посуда в свою очередь темнеет, теряя изначальный внешний вид. В моделях с антипригарным покрытием эта проблема не стоит.

Такой тип изделий не подходит для приготовления восточного напитка, но идеален как вариант в дорогу или походы.

Серебряные

Серебро, пластичный и легко поддающийся ковке металл, лишённый к тому же склонности к коррозии и окислению, в качестве материала для изготовления посуды применяется веками. Серебряные турки имеют привлекательный внешний вид, отличаются надёжностью, но ввиду высокой стоимости и необходимости регулярного ухода используются чаще как элемент декора, а не кофеварка для каждодневного использования. Изделия из благородного металла всегда актуальны и отлично смотрятся в качестве подарка.

Чугунные

Чугун – не самый лучший вариант для такой посуды, как джезве. Чугунные изделия тяжёлые и громоздкие, что делает их непрактичными и неудобными для повседневного использования. Толстостенные турки долго прогревать, они дольше будут держать тепло, перепады температур им не страшны. Что касается вкусовых характеристик напитка, сваренного в такой посуде, то он получится вкусным, но чаще всего турки из чугуна становятся элементом декора.

Эмалированные

Турки из стали, покрытой эмалью, отличаются надёжностью и практичностью. Они устойчивы к механическим воздействиям и подходят для любых видов плит, включая индукционные. Ухаживать за эмалированными изделиями просто.

Недостатки у этого типа турок практически те же, что и у сосудов из нержавейки. Как правило, это широкое горлышко и неравномерный прогрев жидкости, что в свою очередь сказывается на качестве напитка.

Из прочих материалов

Кроме металла могут применяться и другие материалы, такие как глина, керамика и прочие. На рынке такие турки присутствуют во всём многообразии.

Глиняные

Огнеупорная глина (шамот) в качестве материала используется очень давно. После обжига в печи изделия из неё покрываются глазурью либо шлифуются. Свойствами материала обусловлены такие характеристики турки, как длительный нагрев и долгое остывание. Так, после того как кофе сняли с печи, он ещё греется от стенок сосуда – этот момент следует учесть, иначе возможно сбегание напитка с турки, которая уже не на огне. Ещё одним свойством, пористостью материала, не вскрытого глазурью, обеспечено впитывание аромата, поэтому если у вас глиняная джезва, то использовать её лучше для приготовления одного сорта продукта.

Глина боится резких перепадов температур и, готовя на газе, следует использовать рассекатель пламени. При длительном простое сосуд для кофеварения лучше наполнить водой.

Керамические

Керамическая турка по свойствам схожа с глиняной, однако в составе материала используются вещества, повышающие качество изделия, прочность и долговечность. Как и в случае с глиной, следует избегать перепадов температур. Такие джезвы часто украшены многочисленными декоративными элементами, что делает изделия не очень практичными.

Фарфоровые

Изящные турки, обычно красиво декорированные, которые очень хороши на подарок. Получают материал методом высокотемпературного обжига качественной глины с добавками. Жаростойкий фарфор, хотя и выполняет свою задачу, но не лишён недостатков глиняных изделий (хрупкость, непереносимость резких температурных изменений).

Стеклянные

Джезве из стекла – это красиво, стильно и современно. Такие турки появились не так давно и стали популярны среди владельцев индукционных плит. Кроме привлекательного внешнего вида изделия обладают рядом преимуществ:

• стекло не вбирает запахи, не окисляется, не изменяет вкусовые характеристики напитка;
• за стеклянными сосудами легко ухаживать, они не темнеют и не ржавеют;
• прозрачность материала позволяет следить за процессом закипания;
• универсальность изделий (кроме варки кофе можно подогревать воду, молоко и т.д.).

При этом стеклянные турки не лишены недостатков:

• хрупкость материала, нельзя допускать контраста температур;
• быстрое закипание не позволяет продукту отдать весь аромат и вкус в процессе варки (недостаток нивелируется добавлением большего количества кофе);
• широкое горлышко в большинстве моделей, из-за чего не получится плотная пышная пенка, а сам кофе не будет таким ароматным.

Электрические

Этот тип турок конструктивно имеет схожесть с электрочайником. Дно оснащается нагревательным элементом, который нагревает джезву за счёт подставки, запитанной от сети. Модели дороже имеют опцию автоматического выключения. От традиционной турки здесь нет ничего, кроме выполнения устройством поставленной задачи, однако приборы также пользуются спросом.

Гейзерные

Ещё одно приспособление для заваривания кофе со сложной конструкцией. Такая кофеварка состоит из контейнера для кофе, ёмкости для воды, а также сосуда, в который будет поступать напиток (уже без гущи), получаемый путём обработки кофе паром под давлением. Гейзерная кофеварка рассчитана на приготовление эспрессо.

Как выбрать по объёму

Ценители напитка считают, что идеальный объём турки должен соответствовать 1-2 чашкам кофе, это 100-120 мл. Узкое горлышко такой посуды позволит создать плотную высокую пенку, чего не получится при приготовлении в больших джезвах.

Вместительность сосуда не менее важна, чем другие характеристики, поскольку влияет на качество напитка, так что не стоит упускать из виду этот параметр.

Чтобы понять, как выбрать хорошую турку для кофе по этому параметру, определите для себя цель покупки с учётом собственных предпочтений. Рассчитать нужный объём несложно:

• турка на 100-150 мл подходит для заваривания на 1-2 кофейные чашки;
• модели на 200-350 мл подойдут на 3-4 чашки напитка (это универсальный вариант, но учитывайте также, какими объёмами вы пьёте кофе);
• ёмкости на 500 мл приобретаются для большой семьи или приёма гостей.

Существуют и модели с ещё большим объёмом, однако их рассматривать не следует. Лучшим решением будет покупка двух турок меньшего объёма, альтернативный вариант – приготовление в два этапа.

Добиться лучшего вкуса и аромата получиться, если ёмкость будет заполнена. Не готовьте полпорции в посуде большого объёма – это значительно снизит качество напитка.

Виды ручек

Если вам нужна правильная турка для кофе, немаловажный фактор при выборе – удобство и качество ручки сосуда. Чтобы удачно выбрать посуду по этому критерию, смотрим на конструкцию ручки, материал и тип крепления.

Все ручки у турок приподняты и могут быть выполнены под разным углом, в некоторых моделях они могут располагаться практически вертикально.

Такие варианты подходят для заваривания кофе на песке, но использовать их можно и для приготовления на плите. Слишком длинные ручки предусмотрены для мангалов, хотя такие турки также могут использоваться в быту.

Изготавливают чаще всего ручки из следующих материалов:

• дерево. Деревянные ручки характерны для керамических и медных моделей. Материал обладает высокими теплоизолирующими свойствами, что обеспечивает удобство в приготовлении горячего напитка. Лучше если деревянная часть закреплена ободом и заклёпками, а в металлических турках дерево не должна располагаться слишком близко к стенкам сосуда;
• пластик. Обычно используют бакелит, благодаря которому ручка не нагреется, и не будет плавиться на плите. Чаще всего такими рукоятками оснащают стальные и стеклянные изделия, в некоторых случаях – медные;
• металл. Металлические ручки встречаются на недорогих моделях из алюминия. Они быстро греются, а потому использовать их неудобно;
• другие материалы. Профессиональные медные турки обычно оснащены ручками из меди или бронзы, а керамические модели часто делают с полыми ручками, что препятствует нагреванию.

Что касается крепления, здесь главный показатель – надёжность. Ручка может быть литой, припаянной или прикреплённой болтами, а также съёмной (вставной либо прикручиваемой). Вариант, подразумевающий крепление держателя на корпусе при помощи болтов будет надёжным, фиксацию можно заметить и со внутренней стороны стенок. Припаянные ручки наименее надёжны и в процессе эксплуатации могут подвести.

Дизайн

Выбирая турку для приготовления кофе, обращаем внимание и на форм-фактор.

Что касается горлышка, то здесь придерживаемся правила – диаметр горлышка вдвое меньше диаметра дна.

Образовавшаяся благодаря узкому горлышку пенка сохранит вкус и аромат напитка. Так, можно купить турку и с более узким горлом, но не широким. Стенки при правильном соотношении диаметров дна и горлышка идут под наклоном, что позволяет оседать кофейной гуще. Широкое и толстое дно обеспечивает равномерный и быстрый прогрев. Носик сосуда не должен быть слишком узким, поскольку тогда не удастся налить кофе в чашку с пенкой.

Заваривая кофе в высокой турке, проще контролировать закипание и трудно пропустить момент, когда пенка поднимается, поэтому если у вас мало опыта в кофеварении, обратите внимание на такие модели.

В остальном полагаемся на собственные предпочтения, ведь дизайнерское исполнение – дело вкуса. Но стоит отметить, что излишнее количество рельефных элементов декора усложняет уход.

Советы по выбору для разных видов плит

Многообразие применяемых материалов для изготовления турок обусловлено не только особенностями технологий приготовления кофе в разных частях света, а и использованием на плитах разных видов. Поэтому следует рассмотреть, какая посуда лучше подойдёт для индукционной плиты, а какая для газовой или электрической.

Металлические турки (это может быть медь, сталь, бронза, латунь) лучше всего подойдут, если собираетесь готовить на электроплите. Для варки на классической газовой плите также можно выбрать любую джезву из металла. При этом с целью сохранения декоративного покрытия посуды лучше применять рассекатель пламени, не имеющий отверстий. Использование приспособления позволяет также готовить на газе в глиняных, керамических и фарфоровых турках.

Стеклокерамические плиты не предусматривают каких-либо ограничений по использованию материалов посуды, однако дно турки должно быть гладким.

Если вы собираетесь готовить на индукционной плите, походящая турка должна быть полностью из стали или с ферромагнитным дном. Кроме того, можно использовать адаптер для индукционной поверхности – такие переходники применяют для возможности приготовления в любой посуде. Подставки являют собой металлические диски из ферромагнитного материала, которые кладут на конфорки.

Искусство кофеварения начинается с выбора правильной посуды. Кофе, заваренный в турке, подарит невероятный вкус и аромат, а сам процесс приготовления, словно магический ритуал, погрузит вас в особую атмосферу тепла и уюта, чего не сможет дать ни одно из современных многофункциональных технических решений для приготовления разных видов напитка.