Как правильно делается стерилизация банок в духовке

Консервация – это один из наиболее популярных способов заготовки сезонных фруктов и овощей на зиму, мясной и рыбной продукции для продолжительного хранения. При консервировании важно не только выбрать «хороший» рецепт, но и правильно подготовить тару.

В этой статье расскажем об одном из распространённых методов подготовки ёмкостей перед закаткой продукции – с применением духовки, электрической или обычной газовой, а также рассмотрим правила стерилизации.

Плюсы и минусы

Стерилизация банок является важным процессом при консервации, а метод обеззараживания ёмкостей в духовке имеет ряд преимуществ перед другими способами.

Одним из преимуществ этого метода стерилизации выступает возможность одновременно разместить в духовом шкафу большое количество ёмкостей. К примеру, вариант с подставкой для стерилизации банок на пару позволяет обрабатывать поочерёдно по одной ёмкости, что очень затратно по времени.

Кроме этого, банки после стерилизации можно оставить в духовке до полного остывания или использовать сразу же после окончания обработки. Это позволяет хозяйке рационально использовать время, пока тара обеззараживается.

Несмотря на все преимущества, этот способ имеет и определённые недостатки, среди которых стоит выделить следующие:

1. При стерилизации важно контролировать градус «накала», что невыполнимо в духовке без регулятора температуры.
2. Важно знать и выполнять правила помещения тары в духовку, так как при неграмотном расположении ёмкостей, к примеру, холодных банок в разогретый до высоких температур шкаф, высока вероятность их повреждения.
3. Случайное применение щерблённых банок может привести к тому, что они лопнут под воздействием температур и могут повредить расположенные рядом ёмкости. В результате могут быть испорчены пригодные банки, да и осколки в духовом шкафу убрать очень непросто.

Если отнестись к процессу стерилизации ответственно, выполнить все этапы правильно, то вероятность возникновения неприятностей можно свести к нулю. Для этого нужно всего лишь соблюдать основные правила стерилизации при помощи духовки, о чём и пойдёт речь дальше.

Правила стерилизации тары для консервации в духовке

Консервированные заготовки отличаются длительным хранением, а срок зависит от того, насколько правильно и качественно выполнена подготовка тары. Рассмотрим детально, как правильно стерилизовать банки в духовке, с учётом того, какого рода процедура предполагается:

• обеззараживанию подлежат пустые банки;
• будут стерилизоваться ёмкости с крышками;
• стерилизовать необходимо банки, наполненные продукцией.

В зависимости от этого будут варьироваться правила стерилизации, однако одно из них является неизменным: перед стерилизацией обязательно все ёмкости тщательно промываются, желательно с моющим средством или содовым раствором. Недопустимо использовать для консервации щерблённые банки, а также тару, имеющую сколы и видимые микротрещины. Повреждённые банки не подходят для консервации, потому от них придётся избавиться, или же использовать дальше исключительно в хозяйственных целях: для продуктов питания их применять небезопасно для здоровья.

Очищенные от видимых загрязнений банки надо тщательно прополоскать чистой водой и подвергнуть дальнейшей обработке.

Стерилизация пустых банок выполняется с соблюдением следующих правил:

1. Мокрые, промытые ёмкости отправляются в «холодный» духовой шкаф. Сушить предварительно банки не надо.
2. Устанавливать ёмкости необходимо на решётку. Лучше всего их размещать дном вверх. Если объём духового шкафа небольшой, а тара объёмная, то допускается её выкладка в «лежачем» положении.
3. После размещения тары духовку надо включить, выставить подходящую температуру.
4. По окончании времени духовку надо выключить. Тару можно оставить остывать в духовке, или же изъять из шкафа сухими полотенцами, что позволит избежать ожогов.

Вместе с крышками тара стерилизуется аналогично: промытые крышки и банки по отдельности выкладываются на решётку в холодной духовке, после чего выставляется нужная температура.

При стерилизации банок с крышками в духовке необходимо придерживаться одного очень важного правила: допускается такой метод исключительно «закручивающихся» крышек. Пластиковые крышки и обычные металлические подвергать воздействию высоких температур не рекомендуется. Пластиковые крышки могут расплавиться, а в металлических такая же участь ожидает уплотнительную резинку. Для обеззараживания крышек, изготовленных из пластика или имеющих резиновые компоненты, можно применить метод кипячения.

Многие рецепты предполагают консервацию стерилизованных банок с заготовками. Такой метод предусматривает необходимость стерилизации уже заполненных ёмкостей пищевыми продуктами согласно выбранному хозяйкой рецепту. При выполнении консервирования по такому рецепту хозяйке необходимо соблюдать следующие важные условия:

1. Заполнять ёмкости не «под горлышко». В процессе кипения объёмы содержимого банки немного увеличатся, потому необходимо оставлять в каждой ёмкости запас свободного места, что позволит избежать «разбрызгивания» жидкости по духовому шкафу и на рядом расположенную тару.
2. Учитывать соотношение времени обработки продукции в соответствии с типом закладки заготовок. Если в духовку отправляются банки, заполненные кипящей продукцией, время стерилизации будет меньше, чем для холодных заготовок.
3. Металлические и пластмассовые крышки при высоких температурах могут деформироваться, потому накрывать ими тару с заготовками перед отправкой в духовку категорически запрещается. Если такие крышки предполагается использовать, то накрывать ёмкости ими придётся после извлечения заготовок из духовки.
4. При изъятии тары важно пользоваться прихватками или большими кухонными полотенцами, обязательно сухими. Стоит действовать очень аккуратно, чтобы избежать ожогов рук.
5. Закатать ёмкости.
6. Укутать одеялом консервацию до её полного остывания, установив банки «вверх» донышком, что позволит дополнительно простерилизовать крышки.

Сколько по времени необходимо в духовке стерилизовать банки, наполненные продукцией, зачастую указывается в рецепте, а точкой отсчёта принято считать начало кипения заготовок в банках. Отправлять банки можно только в холодный духовой шкаф, даже если они заполнены горячей продукцией, это позволит избежать перепада температур и растрескивания стеклянных ёмкостей.

Остановимся более подробно на температуре обработки и времени, необходимом для обеззараживания тары или для приготовления продукции в ёмкостях путём стерилизации.

Время и оптимальная температура

Оптимальной для стерилизации банок является температура, варьирующаяся в рамках от 120 до 150 градусов по Цельсию. При превышении верхнего температурного порога стекло может быть повреждено, в то время как более низкий режим не справится с задачей стерилизации.

Важно! Если нет возможности выставить нужную температуру (чем характеризуются духовки старого образца), стоит отказаться от подобного варианта стерилизации.

При температуре 120 градусов, чтобы добиться желаемого результата, достаточно стерилизовать банки ёмкостью пол-литра от пяти до семи минут, для литровых достаточно десяти. Двух и трёхлитровые рекомендовано обрабатывать двадцать и тридцать минут соответственно. При повышении температуры до 140 градусов время каждой обработки можно уменьшить: для обеззараживания полулитровых ёмкостей достаточно будет трёх минут, а для трёхлитровых понадобиться от двадцати до двадцати пяти минут.

О том, какой температурный режим потребуется для обработки тары вместе с заготовками, зачастую прописано в рецепте приготовления консервации. Время, а также температурный режим обработки заполненных ёмкостей могут отличаться от указанных для пустой тары: продолжительность обработки варьируется в зависимости от объёма банок и вида закладываемой продукции. К примеру, время обработки мясных консервов в литровых банках может достигать часа, в то время как для овощной продукции в таких же ёмкостях достаточно будет двадцати минут.

При обработке в духовке ёмкостей, наполненных заготовками, правильней всего руководствоваться рецептурными требованиями. И это очень важно! К примеру, если превысить время обработки цельных овощей – томатов или огурцов, то они приобретут очень мягкую консистенцию, что отразится на вкусе консервации, сделает её непригодной к применению. Аналогично дело обстоит и с некоторыми салатами. Если же время сократить, то результат также будет неприемлем – закатки в скором времени испортятся. Будьте очень внимательны, строго соблюдайте время стерилизации, прописанное в рецепте, чтобы результат оправдал ожидания.

Можно ли использовать электрическую духовку для стерилизации

Стерилизация пустых банок или с заготовками может быть сделана и в электрической духовке.

При выполнении работ не забывайте о личной безопасности:

1. Вынимайте ёмкости только после отключения духовки.
2. Используйте прихватки или сухие полотенца.
3. Не берите банки за горлышко, чтобы не нарушить целостность их обработки.
4. Избегайте перепадов температур, что может повлечь за собой растрескивание тары.
5. Расставляйте ёмкости в духовке таким образом, чтобы они не соприкасались между собой.

Регламент выполнения работ ресурсами электрической духовки ничем не отличается от инструктажа для газовых плит, главное, чтобы техника был оснащена температурным датчиком, что позволит выставить конкретный режим.

Подведём итоги

Стерилизация банок перед консервацией продукции – это один из важных этапов, обеспечивающих сохранность пищевых заготовок. Духовка позволяет выполнить задачу эффективно, быстро и качественно при соблюдении правил, прописанных в статье.

Соблюдайте меры предосторожности, экспериментируйте, радуйте себя, родных и знакомых разнообразной вкусной и ароматной консервацией.